商用廚房工程是指各種餐飲業(yè)廚房的整體布局設計和相關的配套設施設計從組成廚房的技術角度出發(fā)，仔細優(yōu)化酒店、食堂、快餐店廚房的工藝規(guī)劃、面積劃分、設備布置、設備選擇等，優(yōu)化空間設計。
科學的商用廚房工程設計為什么那么重要？
商用廚房工程設計是結(jié)合管理科學、幾何、設備技術、電源照明、上下水、通風等多種學科技術的獨特設計技術?！≡趶N房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各種餐飲業(yè)的廚房技術、管理流程展開設計。 與一般的建筑結(jié)構(gòu)相比，相關的專業(yè)技術領域多，水電、通風、排煙、各種設備、安全設施等的設計精度高、密度高、流量大。因此，它是所有建設項目中較為復雜的技術項目類型之一，廚房設計決定了許多重要因素。
(1)主要決定投資費用。包括設備購買、輔助設施、施工費等
1.先決定選定廚房設備和各種功能區(qū)域的面積分配。 面積分配決定設備的種類和數(shù)量，設備選型決定設備的型號等級，影響一次性投資和運用使用費用。
2.配套設施的設計包括通風煙氣、煙氣凈化、供電、上下水、采光照明、降噪等設施。配套設施設計不完善，給廚房帶來了隱患，給建設投資帶來了不適當?shù)馁M用。
3.增加設施會增加施工成本，設計不完善，工程不協(xié)調(diào)，不能一步到位，不能統(tǒng)一規(guī)劃施工，必然導致重復工程，給建設投資帶來不合理的費用。
(二)考慮廚房后期運營費用
根據(jù)商用廚房工程設計確定運營費用方案后，施工完成，運營費用也確定。主要體現(xiàn)在水電消費費用上?？蛇x設備的功率太大，太多無效設備可能會增加成本，因此選擇節(jié)能環(huán)保的設備尤為重要。
(三) 商用廚房工程設計決定空間利用率和生產(chǎn)力
一般廚房的面積都是有限的，有效的面積和空間利用是廚房設計中很重要的問題?？茖W的廚房設計，廚房設計過程合理，各工種協(xié)調(diào)方便，設備先進，操作方便，才能提高廚房的整體工作效率。
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